Pour les professionnels de l'alimentaire, produits nobles et rares sont des leviers de croissance. Deuxième région la plus touristique de France, l'Occitanie compte 12 millions de visiteurs par an. Et à leur retour, ils ne trouvent que cassoulets, cuisses confites et magrets dans les rayons. Quelques produits, sur des milliers. La gastronomie occitane mérite plus.